Miriam Cozar Chef

Introducción En Biodiverxa llevamos un buen tiempo trabajando un proyecto, “La arqueología del sabor”, que se está convirtiendo también en una metodología: una manera de utilizar la relación entre la gastronomía, el entorno, la historia y la cultura para entender, apreciar y poner en valor los recursos materiales e inmateriales de un territorio. Nuestra primera […]

Introducción En Biodiverxa: Gastronomía para la biodiversidad, no paramos de trabajar en pos de nuestro objetivo, recuperar la biodiversidad de nuestra huerta y de nuestra mesa. Por eso, hemos llevamos a cabo en Santaella una experiencia única: recuperar la biodiversidad de nuestro pasado remoto. Hemos hecho una arqueología de los sabores de nuestro pasado lejano, […]

https://youtu.be/vnlYO6vuwrQ   Biodiverxa tiene como meta principal contribuir a aumentar la biodiversidad del planeta. Esa diversidad de cultivos, de sabores, de cultura gastronómica es riqueza, seguridad y salud para nuestras comunidades. Ya hemos empezado a desarrollar nuestra sección de recuperación de sabores, plantando las primeras semillas en colaboración con el Instituto de Agricultura Sostenible y […]