Colaboraciones

Una de las actuaciones más importantes de Biodiverxa es la colaboración con otras empresas. En esta página documentamos el resultado de estas sinergias que a menudo producen actuaciones sorprendentes.

One of Biodiverxa's most important activities is collaborating with other businesses. In this page we document the result of these synergies, which often produce spectacular results.

 

Colaboración con La Abuela Carmen/Collaboration with Abuela Carmen

La empresa La Abuela Carmen, como Biodiverxa también radicada en la campiña sur cordobesa, comercializa dos productos extraordinarios que han servido de inspiración para los platos que a continuación presentamos: el ajo  negro y la cebolla negra.

Estos productos son el resultado de la aplicación de técnicas de maduración del ajo y la cebolla (reacción de Maillard) que crea un resultado aromático, que aleja lo ofensivo de estos alimentos, abriendo así un amplio espacio creativo a la hora de incorporarles en recetas de diferentes e inesperadas combinaciones.

En función del compromiso de Biodiverxa de promover la salud y el bienestar natural y humano a través de la alta gastronomía, hemos creado estas recetas, mayormente vegetarianas y veganas, que resaltan la relación dinámica entre el sabor, la estética y el placer de alimentarnos atendiendo a nuestra salud.

Like Biodiverxa, La Abuela Carmen is a company located in the Campiña Sur Cordobesa (the most fertile rolling hills south of Cordoba), where they develop two extraordinary products that serve as the basis for the recipes that follow, namely: black garlic and black onion.

These products are the result of applying a maturation technique to both garlic and onion (the Maillard reaction) that produce a sweetly, aromatic evolution that eliminates the most offensive sensory aspects of both garlic and onions. The evolution in taste, color, and consistency of black onion and black garlic opens the door to different culinary possibilities and unexpected combinations for these two formerly pungent agents.

We have developed the recipes that follow in the context of Biodiverxa's commitment to promoting the well-being of our lived environment and our own bodies through the creative power of gastronomy. These recipes are primarily vegetarian or vegan, as we seek to promote the values of a mostly plant-based diet. In these recipes, you will see how taste, aesthetics, and the pleasure of eating are brought together in service of sustaining biodiversity and health.

 

Romescu

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Risotto de ajo negro con parmesano añejo e ibérico del Valle de los Pedroches / Black Garlic, ibérico pork and parmesan risotto

 

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Mousse ligera de chocolate blanco y ajo negro con frambuesa y galleta de coco / White chocolate mousse with black garlic, raspberry and coconut biscuit

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Paté de zanahoria y tofu / Carrot and tofu patê

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Tarta de cebolla negra, chocolate negro y queso azul / Black onion and black chocolate cake with blue cheese frosting

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Sopa japonesa de cebolla negra con huevo a baja temperatura / Japanese black onion soup with egg sous-vide

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Paté de cebolla negra, setas de temporada y aloe vera / Black onion patê with seasonal mushrooms and aloe vera

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Ragut de ciervo con ajo negro, setas y castañas / Venison stew with black garlic, mushrooms and chestnuts

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Pasta rellena de calabaza, cebolla negra y queso curado de oveja del Valle de los Pedroches / Pasta stuffed with pumpkin, black onion and cured sheep's cheese

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Buñuelos de garbanzos, cebolla negra, granada y pistachos / Chickpea, black onion, pomegranate and pistachio fritters

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