Biodiverxa es un proyecto que une la alta gastronomía, la protección de la biodiversidad y la responsabilidad social y cultural. Estamos creando un modelo de restauración dirigido a traer a la mesa a comensales, productores y creadores de vida y riqueza desde la cocina, la preservación del medioambiente, la seguridad alimentaria y la creación de empleo.

 

Biodiverxa
nuestro nuevo proyecto / our new project

Mi experiencia profesional dentro de la gastronomía y un compromiso con los valores sociales de solidaridad, protección y empoderamiento fundamentan este proyecto. Mi cocina empieza en la tierra, desde el respeto al producto, y reconoce al ganadero, al agricultor, a los artesanos y productores, como co-creadores de cada plato. Por eso mis co-creadores son aquellos cuyas formas de trabajar demuestran que la biodiversidad, unida a métodos de cultivo limpios y regenerativos son la base del respeto a la tierra.

Biodiverxa nace con el propósito de ser una empresa líder en el desarrollo de la conexión natural entre la agricultura, la gastronomía, el medioambiente y la justicia social.

Andalucía, tierra rica en historia, cultura, personas y naturaleza, es la raíz de Biodiverxa.

This project is anchored in my professional experience as chef and my profound commitment with social values of solidarity, self-care and empowerment. My cooking is rooted in the earth, and has an abiding respect for the product. I seek to always recognize the work of the farmers, ranchers and artisanal producers who are co-creators of my culinary productions. That is why I choose as co-creators only those people whose work methods show their commitment to biodiversity, and clean and regenerative planting methods that care for our land and our future.

Biodiverxa is born with the aim of becoming a leader in the development and potentiation of the natural relationship between agriculture, gastronomy, the environment and social justice.

Andalusia, a land rich in history, culture, people and nature is the home soil for Biodiverxa.

 

 

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miriam cózar
chef 

 

Siempre admiré cómo mi abuela, con cuatro verduras del huerto, con una sencillez de elaboración y una gran ternura y sabiduría ancestral  --que no viene de los libros ni de la ciencia, pero que sí cuenta la historia viva de un pueblo-- creaba platos deliciosos, llenos de amor.

Ella es la que más ha influido en mi cocina, que busca la aparente sencillez del producto, llenos de recuerdos de niñez, amor y pasión que se transforman en sabores y texturas que cuentan historias.

I always admired how my maternal grandmother was able to create the most delicious, love-filled dishes with nothing more than a handful of vegetables from her garden. Her knowledge did not come from books or science, but was borne of love, tenderness and the deep lived history of our community.

She has been my most important influence as a chef. In my cooking, I seek to bring forth the apparent simplicity of the products I use, and the memories of childhood love which have matured into a passion for tastes and textures that tell stories.

 

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